Ingredientes:

• 1 boniato grande (unos 450g) 
• 80g de almendra molida 
• 2 huevos
• 30g de cacao puro en polvo
• 10g de chocolate 85% de cacao
• 40g de nueces
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 
• Canela al gusto
• 1/2 cucharada de postre de sal
• 1 sobre de levadura
• Coco rallado para decorar (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Lava bien, pela y corta el boniato en trozos pequeños. 
3. Prepara una bandeja de horno y cúbrela con papel vegetal. Coloca el boniato sobre la bandeja y cocínalo en el horno durante 30-35 minutos. Puedes dejarlo cocido con antelación o cocinarlo en el microondas en un estuche de vapor durante 7-8 minutos, para una versión más rápida. 
4. Una vez esta el boniato hecho, déjalo enfriar a temperatura ambiente.
5. Añade los trozos de boniato a un bol grande y machácalos con  aplastarlos con un tenedor hasta que obtengas un puré. 
6. Agrega poco a poco el resto de ingredientes (excepto el chocolate y las nueces)  y remueve bien con unas varillas hasta obtener una masa cremosa. También puedes agilizar este paso utilizando un procesador de alimentos.
7. Finalmente, incorpora el chocolate y las nueces en trocitos, y mezcla bien. 
8. Prepara un molde para hornear el brownie. Yo he utilizado uno de silicona, pero puedes utilizar un molde convencional y cubrirlo con papel vegetal o engrasarlo con un poco de aceite de oliva, para evitar que se pegue la masa y puedas desmoldar el pastel. 
9. Vierte la masa en el molde. Puedes ayudarte de una espátula para repartir la mezcla en el molde.
10. Hornea a 170ºC durante 30 minutos aproximadamente. Es importante que vigiles la cocción ya que los tiempos pueden variar en cada horno. Comprueba si está hecho pinchando con un cuchillo.
11. Saca el brownie del horno y espera unos minutos antes de desmoldarlo. 
12. Cuando el brownie haya enfriado, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla para que termine de enfriarse. 
13. Corta el brownie en porciones y espolvorea con un poquito de coco rallado (opcional). 
14. Sirve el brownie y disfruta. 

Beneficios nutricionales del boniato

• Para una versión sin frutos secos, cambia la harina de almendra por otra harina ((integral de trigo o espelta, de arroz, de avena, etc.) y sustituye las nueces por pipas de calabaza, o directamente omítelas.  
• Personalmente me gusta que el brownie quede gordito, por lo que utilizo un molde pequeño, pero si lo prefieres más fino, simplemente utiliza un molde más grande.
• Para conservar el brownie, guárdalo en la nevera en un táper de cristal cerrado herméticamente y consúmelo en 3 como máximo.