Los garbanzos son un alimento esencial del verano y debemos consumirlos con regularidad también durante los meses de calor. Puede que no te apetezca comerlos en puchero, pero ¿Qué me dices de una ensalada bien fresquita con garbanzos cocidos y hortalizas?
En este post os enseño una receta básica en mi recetario de verano. Me encanta porque es rápida de hacer y muy asequible porque utilizo ingredientes de “fondo de despensa” y verduras de temporada. Además, es un plato repleto de vitaminas y minerales, muy refrescante y bajo en calorías.
Beneficios de los garbanzos
Los garbanzos, y el resto de las legumbres, son estupenda fuente de cinc, un mineral clave para la piel porque favorece la renovación celular y ayuda a mantener en buen estado la piel y las mucosas, otorgando tonicidad y elasticidad a la piel.
El cinc también ayuda a cuidar nuestros ojos porque también tiene función antioxidante contra la radiación solar, y al mismo tiempo ralentiza el desarrollo de degeneración macular asociada a la edad (DMAE).
ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA
Ingredientes (2 personas)
- 1 bote de garbanzos en conserva (400g)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo pequeño
- 50g de aceitunas negras sin hueso
- Para la vinagreta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
- 1 cucharada de vinagre de manzana (15 ml)
- 1/4 de cucharadita de sal
Elaboración
- Aclara muy bien los garbanzos y escúrrelos.
- Corta los extremos de la cebolla, retira la piel seca y córtala en cuadraditos.
- Haz lo mismo con los pimientos: límpialos, retira las pepitas y córtalos también en cuadraditos.
- Escurre las aceitunas y córtalas en rodajas.
- Pon todos los ingredientes que has preparado en un bol.
- Prepara la vinagreta: en un vasito pon el aceite, el vinagre y la sal, y mezcla bien.
- Añade la vinagreta a la ensalada y mezcla bien.
- Sirve la ensalada bien fresquita.
Modificaciones de la receta:
- Puedes sustituir los garbanzos por otra legumbre que te guste más o que tengas en casa (alubias, lentejas, etc.). Obtendrás beneficios similares porque las otras legumbres también son ricas en cinc.
- Puedes añadir unos taquitos de queso tipo chédar o feta. Si optas por queso feta, omite la sal en la receta, ya que las aceitunas y el queso ya tienen bastante cantidad.
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